Ogórki z curry to najprostszy sposób, żeby z bardzo zwykłych ogórków zrobić coś, co smakuje jak z orientalnej spiżarni. Przepis jest nieskomplikowany, składniki łatwo dostępne, a efekt – wyrazisty i lekko egzotyczny. Takie ogórki pasują do kanapek, mięs z grilla i zwykłych ziemniaków z patelni. Zalewa jest słodko-kwaśna z wyraźnym dodatkiem curry, ale bez przesadnej ostrości. Całość dobrze trzyma chrupkość, o ile ogórki są właściwie przygotowane i krótko pasteryzowane. Przepis sprawdza się zarówno w wersji na zimę, jak i do szybkiego zjedzenia po kilku dniach.
Składniki na ogórki z curry (ok. 6–7 słoików 0,9 l)
Dobrze sprawdzają się ogórki średniej wielkości, jędrne, bez żółtych plam. Składniki podane są na ok. 3 kg ogórków.
- 3 kg ogórków gruntowych, twardych, najlepiej prosto z krzaka
- 2 większe cebule (ok. 300 g)
- 1 główka czosnku (8–10 ząbków)
- 3–4 łyżki gorczycy białej (po ok. 1/2 łyżeczki na słoik)
- 6–7 liści laurowych (po 1 na słoik)
Zalewa curry:
- 1,5 litra wody
- 500 ml octu 10% (spirytusowego)
- 300 g cukru (ok. 1,5 szklanki po 250 ml)
- 2 czubate łyżki soli (najlepiej niejodowanej, kamiennej)
- 3 łyżki przyprawy curry (łagodnej, żółtej)
- 1 łyżeczka kurkumy (podkręca kolor i smak)
- 1 płaska łyżeczka mielonego pieprzu lub kilka łyżek ziaren pieprzu do słoików
Opcjonalnie dla bardziej złożonego smaku można dodać do zalewy:
- 1 łyżeczkę mielonej kolendry
- 1 łyżeczkę słodkiej papryki
Do zalewy warto użyć łagodnej mieszanki curry dobrej jakości, bez nadmiaru soli i glutaminianu – wtedy smak ogórków jest czystszy, a przyprawy nie dominują.
Przygotowanie ogórków z curry – krok po kroku
-
Przygotowanie ogórków
Ogórki dokładnie umyć w zimnej wodzie, najlepiej szczoteczką, żeby usunąć piasek i drobne zanieczyszczenia. Odciąć końcówki – zwłaszcza tę po stronie kwiatu, bo tam często zbiera się goryczka. Ogórki można zostawić w całości, pokroić wzdłuż na ćwiartki (typu „kanapkowe”) albo w grubsze plastry – zależnie od późniejszego zastosowania. Pokrojone szybciej przejdą zalewą i przyprawami. -
Namaczanie dla lepszej chrupkości
Obrane z końcówek ogórki zalać bardzo zimną wodą i odstawić na 1–2 godziny. To prosty sposób, żeby ogórki po pasteryzacji zostały twardsze. Wodę po namaczaniu wylać, ogórki odcedzić na sicie. -
Przygotowanie dodatków do słoików
Cebulę obrać i pokroić w cienkie piórka lub półplasterki. Ząbki czosnku obrać – większe można przekroić na pół, mniejsze zostawić w całości. Ten dodatek bardzo dobrze łączy się z curry, więc nie warto z nim przesadnie oszczędzać. -
Sterylizacja słoików
Słoiki i nakrętki dokładnie umyć w gorącej wodzie z dodatkiem płynu do naczyń, wypłukać. Następnie wyparzyć: można wstawić słoiki do piekarnika nagrzanego do 110–120°C na ok. 10–15 minut, a nakrętki zalać wrzątkiem. Sterylne słoiki to mniej ryzyka, że ogórki „wystrzelą” w spiżarni. -
Układanie ogórków w słoikach
Na dnie każdego słoika ułożyć: liść laurowy, 1–2 ząbki czosnku, kilka krążków cebuli, ok. 1/2 łyżeczki gorczycy, 4–6 ziaren pieprzu (jeśli nie ma go w zalewie). Następnie ciasno ułożyć ogórki – pionowo lub poziomo, jak wygodniej. Między ogórkami docisnąć jeszcze trochę cebuli, żeby nie pływała tylko przy wierzchu. -
Gotowanie zalewy curry
Do dużego garnka wlać wodę i ocet. Dodać cukier, sól, curry, kurkumę i ewentualnie mieloną kolendrę oraz paprykę. Całość dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 3–5 minut, żeby przyprawy się rozpuściły i połączyły. Na koniec spróbować – zalewa powinna być wyraźnie słodko-kwaśna z mocnym akcentem curry. Smak musi być intensywniejszy niż docelowy, bo ogórki trochę go „zmiękczą”. -
Zalewanie słoików
Gorącą (ale nie kipiącą) zalewę wlewać do słoików, zostawiając ok. 1–1,5 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Przed zakręceniem warto kilkukrotnie lekko postukać słoikiem o blat wyłożony ściereczką, żeby pęcherzyki powietrza wyszły na powierzchnię. Jeśli ogórki wypływają, można je docisnąć czystą łyżką. -
Zakręcanie i wstępne stygnięcie
Słoiki dokładnie zakręcić suchymi nakrętkami. Upewnić się, że gwint jest czysty, bez resztek cebuli czy przypraw. Tak przygotowane słoiki od razu przejść do pasteryzacji – nie czekać, aż całkowicie wystygną, bo różnica temperatur będzie zbyt duża. -
Pasteryzacja ogórków z curry
Na dno dużego garnka położyć ściereczkę, ułożyć słoiki (nie powinny się dotykać), zalać ciepłą wodą do 3/4 wysokości słoików. Podgrzać, aż woda zacznie lekko bulgotać, i od tego momentu pasteryzować 10–12 minut dla ogórków w całości, ok. 7–8 minut dla ogórków w plastrach. Woda ma tylko delikatnie wrzeć, bez mocnego gotowania – wtedy ogórki zostaną twardsze. -
Studzenie i leżakowanie
Po pasteryzacji słoiki ostrożnie wyjąć, postawić na ściereczce do góry dnem lub normalnie (obie metody działają). Przykryć ręcznikiem lub kocem, żeby stygły powoli. Po wystudzeniu sprawdzić, czy wszystkie wieczka są wklęsłe. Ogórki najlepsze są po 2–3 tygodniach, gdy smak curry w pełni się przegryzie.
Wartości odżywcze ogórków z curry
Ogórki z curry to nie jest typowo „fit” przetwór – zalewa zawiera sporo cukru, dzięki czemu smak jest zbalansowany i ogórki dobrze się przechowują. Cukier w większości zostaje w zalewie, ale część przenika do warzyw.
W jednej porcji (ok. 100 g ogórków z niewielką ilością zalewy) można przyjąć, że znajduje się:
– przeciętnie 30–40 kcal,
– trochę błonnika i wody (ogórek to głównie woda),
– niewielkie ilości witamin z grupy B i witaminy C (częściowo tracone w trakcie pasteryzacji),
– sól – dlatego nie jest to produkt do jedzenia w dużych ilościach przy diecie niskosodowej.
Ogórki z curry sprawdzają się jako dodatek do dania, a nie jego główna część – kilka plasterków do obiadu lub kanapki całkowicie wystarczy, żeby dodać charakteru posiłkowi.
Warianty i zamienniki przypraw w ogórkach z curry
Łagodna wersja ogórków z curry dla dzieci i wrażliwych żołądków
Jeśli ogórki z curry mają być bardziej delikatne, pierwszym krokiem jest wybór łagodnej mieszanki curry. Na opakowaniu często jest skala ostrości – im niższa, tym lepiej dla łagodnej wersji. Można też samodzielnie „rozcieńczyć” gotowe curry dodatkową porcją kurkumy, która nie podnosi ostrości, a daje kolor.
Drugim elementem jest ograniczenie octu. Zamiast 500 ml octu 10% można użyć ok. 350–400 ml i uzupełnić brakującą objętość wodą. Smak będzie łagodniejszy, bardziej słodko-kwaśny niż kwaśny. Przy mniejszej ilości octu warto zadbać o dokładną pasteryzację i przechowywanie w chłodniejszym miejscu.
Dla dzieci można też zmniejszyć ilość czosnku, albo część ząbków zostawić w całości bez rozgniatania – smak będzie mniej intensywny. Zamiast mielonego pieprzu lepiej dodać kilka ziaren – są łagodniejsze w odbiorze i nie dominują w zalewie.
Pikantne ogórki z curry do kanapek i burgerów
W wersji ostrzejszej do zalewy oprócz curry i kurkumy warto dorzucić paprykę ostrą lub płatki chilli. Wystarczy 1/2–1 łyżeczki na całą porcję, żeby ogórki miały wyraźny „pazur”, ale nie paliły w sposób nie do zjedzenia.
Zamiast zwykłego octu spirytusowego można użyć częściowo octu ryżowego lub jabłkowego (np. 250 ml spirytusowego + 250 ml ryżowego). Smak stanie się bardziej złożony, lekko azjatycki, co dobrze gra z curry. Należy jednak pamiętać, że octy inne niż spirytusowy często mają niższe stężenie, więc nie warto schodzić z łączną ilością octu poniżej 500 ml.
Świetnie sprawdza się też dodatek świeżego imbiru – kilka cienkich plasterków do każdego słoika. Po kilku tygodniach leżakowania daje bardzo ciekawy, lekko rozgrzewający aromat, który świetnie pasuje do burgerów czy mięsa z grilla.
Jak pasteryzować i przechowywać ogórki z curry
Pasteryzacja w garnku krok po kroku – bez rozmiękczania ogórków
Przy ogórkach z curry łatwo o przegotowanie – wtedy nawet najlepsze, chrupiące ogórki zamienią się w miękkie, niezbyt atrakcyjne plasterki. Dlatego pasteryzację najlepiej traktować minimalistycznie. Słoiki wkłada się do ciepłej, nie wrzącej wody, wtedy różnica temperatur nie jest zbyt duża i szkło nie pęka.
Po doprowadzeniu wody do lekkiego wrzenia ogórki w całości potrzebują maksymalnie 10–12 minut. Jeśli ogórki są pokrojone w plastry albo ćwiartki, często w zupełności wystarcza 7–8 minut. Dłuższa obróbka nie poprawia bezpieczeństwa przetworów – przy dobrze zakręconych słoikach i odpowiedniej ilości octu to po prostu zbędne.
Po pasteryzacji dobrze jest nie szokować słoików lodowatą wodą ani przeciągiem. Lepsze jest powolne studzenie pod ściereczką, dzięki czemu szkło nie pęka, a wieczka porządnie „zassą” się na słoiku. Tak przygotowane ogórki bez problemu wytrzymają całą zimę w spiżarni czy szafce z dala od kaloryfera.
Typowe błędy przy ogórkach z curry
- Zbyt długie pasteryzowanie – najczęstsza przyczyna miękkich, „kapciowatych” ogórków. Krótsza pasteryzacja przy odpowiedniej ilości octu jest wystarczająca.
- Za mało curry lub słaba mieszanka – wtedy ogórki wychodzą jedynie lekko żółte, bez wyraźnego orientalnego smaku. Jeśli przyprawa jest mało aromatyczna, lepiej dać o 1 łyżkę więcej.
- Stary, przejrzały ogórek – nawet najlepsza zalewa go nie uratuje. Ogórki muszą być twarde, bez miękkich końcówek i żółtych przebarwień.
- Brak sterylizacji słoików – nieumyty lub tylko „przepłukany” słoik często kończy się bombą w spiżarni. Porządne mycie i wyparzenie naprawdę robią różnicę.
- Przesadzanie z dodatkami – zbyt dużo czosnku, cebuli czy chilli może przykryć delikatny smak curry. Lepiej zacząć od wersji podstawowej i dopiero przy kolejnych partiach eksperymentować.
Ogórki z curry dobrze jest przygotować choć raz w sezonie – to prosty sposób, żeby na półce obok klasycznych korniszonów i kiszonych stanęło coś trochę bardziej „z charakterem”, ale wciąż bez skomplikowanej listy składników czy trudnych technik.