Placek z cukinii pieczony w piekarniku sprawdza się wtedy, gdy ma być szybko, a w lodówce leżą 2–3 cukinie i kilka podstawowych składników. To świetna opcja na lekki obiad, ciepłą kolację albo coś do zabrania na następny dzień. W wersji podstawowej jest delikatny, ale dobrze doprawiony i z wyraźnie rumianą skórką. Największa różnica w smaku i konsystencji robi tutaj porządne odciśnięcie cukinii oraz pieczenie w wysokiej temperaturze.
Składniki na placek z cukinii pieczony w piekarniku
Porcja na blaszkę ok. 24×24 cm (albo tortownicę 24–26 cm). Wystarczy na 4 osoby jako danie główne z dodatkami albo na 6 jako przekąska.
- cukinia – 900 g (po starciu i odciśnięciu zostanie ok. 600–650 g)
- cebula – 1 średnia (ok. 150 g)
- czosnek – 2 ząbki
- jajka – 3 sztuki (L)
- mąka pszenna – 80 g (ok. 1/2 szklanki) lub orkiszowa
- proszek do pieczenia – 1 płaska łyżeczka
- ser żółty starty – 120 g (np. gouda, edamski) lub mozzarella o niskiej wilgotności
- natka pietruszki lub koperek – 1 duża garść, posiekane
- oliwa lub olej – 2 łyżki do masy + trochę do natłuszczenia formy
- sól – 1 1/2 łyżeczki (do cukinii i do doprawienia masy)
- pieprz – 1/2 łyżeczki
- papryka słodka – 1 łyżeczka
- opcjonalnie: płatki chili – szczypta
Przygotowanie – placek z cukinii z piekarnika krok po kroku
- Rozgrzać piekarnik do 200°C góra-dół (lub 190°C termoobieg). Formę 24×24 cm wyłożyć papierem do pieczenia i lekko natłuścić papier na wierzchu, żeby łatwiej odkleić placek po upieczeniu.
-
Cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przełożyć do dużej miski, posolić ok. 1 łyżeczką soli, wymieszać i odstawić na 10–15 minut.
Sól szybko wyciągnie wodę, dzięki czemu placek będzie zwarty i upiecze się na rumiano, a nie „ugotuje” w formie.
- W międzyczasie cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć. Natkę/koperek posiekać. Ser zetrzeć, jeśli nie jest gotowy.
-
Cukinię bardzo dokładnie odcisnąć. Najwygodniej przełożyć na czystą ściereczkę lub gazę i wykręcić nad zlewem. Odcisniętą cukinię wrzucić z powrotem do dużej miski.
Im suchsza cukinia, tym bardziej chrupiące brzegi i krótsze pieczenie. Jeśli po odciśnięciu w misce dalej stoi płyn, warto odcisnąć jeszcze raz.
- Do cukinii dodać cebulę, czosnek, zioła i ser. Wbić jajka. Dodać 2 łyżki oliwy.
-
Wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Doprawić pieprzem, papryką i (w razie potrzeby) resztą soli. Dokładnie wymieszać łyżką lub dłonią do połączenia – masa ma być gęsta, „kopna”, bez pływającego płynu.
Jeśli cukinia była wyjątkowo soczysta i masa wydaje się luźna, można dosypać 1–2 łyżki mąki. Lepiej robić to ostrożnie, bo nadmiar mąki zrobi placek suchy.
- Przełożyć masę do formy i mocno wyrównać, szczególnie przy brzegach. Docisnąć łyżką, żeby placek był równy i piekł się równo.
-
Piec na środkowej półce 35–45 minut, aż wierzch będzie dobrze zrumieniony, a środek sprężysty. Pod koniec, jeśli skórka jest zbyt blada, można włączyć grill na 2–4 minuty (pilnować, bo ser szybko łapie kolor).
Czas zależy od ilości wody w cukinii i od wysokości placka. W formie 24×24 cm będzie wyższy i potrzebuje bliżej 45 minut; na dużej blasze rozsmarowany cieniej – bliżej 30–35 minut.
- Wyjąć i zostawić w formie na 10 minut. Dopiero potem kroić. Na gorąco jest miękki i łatwo się kruszy, po krótkim odpoczynku stabilnieje i równo się porcjuje.
Wartości odżywcze placka z cukinii pieczonego w piekarniku
W przybliżeniu, przy 6 porcjach: ok. 220–260 kcal na porcję (zależy od sera i ilości oliwy). Danie ma sporo białka z jajek i sera, a cukinia daje objętość przy niskiej kaloryczności. To również dobry sposób na większą ilość warzyw bez smażenia na patelni.
Typowe błędy przy placku z cukinii z piekarnika
Wodnisty środek i „ciasto” zamiast placka
Najczęstsza przyczyna to zbyt słabo odciśnięta cukinia. Starcie, posolenie i odstawienie to dopiero połowa sukcesu – kluczowe jest wykręcenie cukinii w ściereczce. Jeśli cukinia jest młoda i bardzo soczysta, potrafi oddać naprawdę dużo płynu.
Drugi powód to za gruba warstwa w małej formie. Przy bardzo wysokim placku wierzch się zrumieni, a środek będzie potrzebował więcej czasu. Wtedy lepiej wydłużyć pieczenie o 5–10 minut i ewentualnie przykryć wierzch luźno folią, jeśli rumieni się za szybko.
Gdy masa przed pieczeniem wygląda jak „sałatka w sosie”, po upieczeniu też będzie wilgotna. Masa ma być gęsta i trzymać kształt na łyżce.
Blada skórka i brak chrupiących brzegów
Za niska temperatura pieczenia robi różnicę: w 180°C placek częściej się dusi niż piecze. Warto trzymać 200°C góra-dół i piec na środkowej półce, a na koniec dopalić grill.
Pomaga też lekko natłuszczony papier i cienka warstwa masy przy brzegach formy. Jeśli wierzch ma się szybciej rumienić, można posypać go 1–2 łyżkami sera (z puli) dopiero na ostatnie 10 minut pieczenia.
Warianty: placek z cukinii pieczony w piekarniku na kilka sposobów
Baza jest elastyczna – da się ją dopasować do tego, co akurat jest w domu. Warto trzymać proporcję: dużo cukinii, 3 jajka, trochę mąki „do związania” i wyraźne doprawienie.
Wersja bardziej sycąca: dodać 150–200 g pokrojonej w kostkę szynki, podsmażonego boczku albo usmażonego wcześniej mielonego drobiu. Mięso powinno być odparowane i niezbyt tłuste, żeby nie rozluźniało masy.
Wersja bardziej warzywna: dołożyć 1 startą marchew, 1/2 czerwonej papryki w kostce albo garść kukurydzy. Marchew warto zetrzeć i lekko odcisnąć, paprykę pokroić drobno, żeby placek się dobrze kroił.
Bez glutenu: mąkę pszenną zastąpić mąką ryżową (80 g) lub mieszanką bezglutenową do wypieków (80 g). Przy mące ryżowej masa bywa minimalnie bardziej sypka, więc dobrze działa dodanie dodatkowej łyżki sera lub 1 łyżki skrobi ziemniaczanej.
Podawanie i przechowywanie placka z cukinii z piekarnika
Najlepiej smakuje lekko przestudzony, kiedy jest już stabilny, ale wciąż ciepły. Dobrze pasuje do niego gęsty jogurt grecki albo kwaśna śmietana doprawiona czosnkiem i cytryną, a także prosta sałata z winegretem. Na obiad można dołożyć pieczone ziemniaki lub kaszę i gotowe.
W lodówce wytrzyma 3 dni w szczelnym pojemniku. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika: 180°C przez 8–12 minut – wraca rumiana skórka. W mikrofali też się da, ale placek robi się miękki. Mrożenie jest możliwe, tylko po rozmrożeniu będzie bardziej wilgotny; najlepiej kroić na porcje, zamrozić w papierze i dopiec krótko w piekarniku.