Tiramisu malinowe to orzeźwiająca wariacja klasycznego włoskiego deseru, która zachwyca intensywnym smakiem słodko-kwaśnych malin w połączeniu z delikatnym kremem z mascarpone. Ten elegancki deser idealnie sprawdzi się na letnie przyjęcia, rodzinne uroczystości czy romantyczną kolację we dwoje. W przeciwieństwie do tradycyjnego tiramisu, w tej wersji zamiast kawy i kakao główną rolę odgrywają soczyste maliny, które nadają deserowi nie tylko wspaniały smak, ale również piękny, różowy kolor. Połączenie chrupiących biszkoptów nasączonych malinowym syropem z aksamitnym kremem mascarpone tworzy harmonijną kompozycję smaków, która z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki na malinowe tiramisu z mascarpone
Przygotowanie tiramisu malinowego wymaga kilku kluczowych składników, które razem tworzą niepowtarzalny smak tego deseru. Warto wybierać produkty najwyższej jakości, szczególnie jeśli chodzi o mascarpone i maliny, ponieważ to one nadają deserowi charakterystyczny smak.
Składniki na krem mascarpone:
- 500 g serka mascarpone (schłodzonego)
- 4 jajka (świeże, najlepiej z pewnego źródła)
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na warstwę malinową:
- 400 g świeżych malin (można zastąpić mrożonymi)
- 100 g cukru
- 50 ml soku z cytryny
- 100 ml wody
Pozostałe składniki:
- 300 g podłużnych biszkoptów (savoiardi lub damskie paluszki)
- 100 g świeżych malin do dekoracji
- Listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)
- Biała czekolada do posypania (opcjonalnie)
Przygotowanie malinowego tiramisu krok po kroku
Tiramisu malinowe wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy z pewnością wynagrodzi włożony wysiłek. Poniższe instrukcje pomogą Ci stworzyć deser idealny pod każdym względem.
Przygotowanie syropu malinowego:
- W rondelku umieść 300 g malin, cukier, sok z cytryny i wodę.
- Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż maliny się rozpadną i powstanie gęsty syrop.
- Przecedź syrop przez sitko, aby pozbyć się pestek. Pamiętaj, aby delikatnie przecisnąć maliny przez sitko, by wydobyć jak najwięcej soku.
- Odstaw syrop do wystudzenia.
Przygotowanie kremu mascarpone:
- Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce.
- Żółtka utrzyj z połową cukru pudru na jasną, puszystą masę.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając pozostały cukier puder.
- Do utartych żółtek dodaj schłodzone mascarpone i ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Następnie delikatnie wmieszaj ubite białka do masy z mascarpone, używając szpatułki i wykonując ruchy z góry na dół, aby zachować puszystość kremu.
Składanie tiramisu malinowego:
- Przygotuj naczynie o wymiarach około 20×30 cm lub 8-10 pucharków.
- Biszkopty krótko maczaj w malinowym syropie i układaj na dnie naczynia, tworząc pierwszą warstwę.
- Na biszkopty wyłóż połowę kremu mascarpone, równomiernie rozprowadzając go szpatułką.
- Rozłóż równomiernie 100 g świeżych malin.
- Ułóż kolejną warstwę nasączonych biszkoptów.
- Przykryj pozostałym kremem mascarpone, wygładzając powierzchnię.
- Wstaw tiramisu do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby smaki się połączyły, a deser stężał.
Dekoracja i serwowanie:
- Przed podaniem udekoruj tiramisu świeżymi malinami.
- Możesz posypać deser startą białą czekoladą lub cukrem pudrem.
- Dla dodatkowego efektu wizualnego dodaj kilka listków świeżej mięty.
Wskazówka szefa kuchni: Aby tiramisu miało idealną konsystencję, wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem mascarpone, które powinno być schłodzone. Dzięki temu krem będzie puszysty i łatwy do rozprowadzenia.
Warianty malinowego tiramisu
Podstawowy przepis na tiramisu malinowe można modyfikować według własnych upodobań. Oto kilka inspirujących wariantów:
Tiramisu malinowe bez jajek
Dla osób, które unikają surowych jajek, można przygotować alternatywną wersję kremu:
- 500 g mascarpone
- 200 ml śmietanki 36%
- 100 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, następnie delikatnie wmieszaj mascarpone i ekstrakt waniliowy.
Tiramisu malinowe w pucharkach
Indywidualne porcje tiramisu prezentują się niezwykle elegancko i są idealne na przyjęcia:
- Przełam biszkopty na mniejsze kawałki, aby pasowały do pucharków.
- Układaj warstwy w przezroczystych pucharkach, zaczynając od nasączonych biszkoptów.
- Możesz dodać więcej warstw, tworząc efektowne, kolorowe pasy.
Wartości odżywcze tiramisu malinowego
Porcja tiramisu malinowego (około 150 g) zawiera:
- Kalorie: około 350-400 kcal
- Białko: 7 g
- Węglowodany: 30 g
- Tłuszcze: 25 g
- Błonnik: 2 g
Maliny są bogatym źródłem witaminy C, manganu i przeciwutleniaczy, które wspierają odporność organizmu. Mascarpone dostarcza wapnia i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). Należy jednak pamiętać, że tiramisu jest deserem kalorycznym, dlatego warto cieszyć się nim z umiarem.
Przechowywanie tiramisu malinowego
Tiramisu malinowe najlepiej smakuje, gdy odstoi w lodówce przynajmniej kilka godzin. Oto kilka wskazówek dotyczących przechowywania:
- Tiramisu można przechowywać w lodówce do 3 dni, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku.
- Nie zaleca się mrożenia tiramisu, ponieważ po rozmrożeniu krem może się rozwarstwić, a tekstura ulegnie zmianie.
- Świeże maliny do dekoracji najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i jędrność.
Ciekawostka: Nazwa „tiramisu” pochodzi od włoskiego „tirami su”, co oznacza „podnieś mnie na duchu”. Tradycyjnie deser ten miał działać jako afrodyzjak i dodawać energii. Malinowa wersja zachowuje te właściwości, dodatkowo wzbogacając je o orzeźwiający smak letnich owoców.
Najczęstsze pytania o tiramisu malinowe
Czy mogę użyć mrożonych malin do tiramisu?
Tak, mrożone maliny świetnie sprawdzą się do przygotowania syropu. Przed dodaniem do kremu lub dekoracji warto je jednak rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku, aby nie rozmiękczyły deseru.
Czy mogę zastąpić mascarpone innym serem?
Mascarpone ma unikalną, kremową konsystencję, która jest kluczowa dla tiramisu. Można jednak zastąpić je mieszanką serka Philadelphia (2/3) i śmietany 36% (1/3), choć smak będzie nieco inny.
Jak sprawić, by tiramisu było bardziej stabilne?
Aby tiramisu było bardziej stabilne, można dodać do kremu mascarpone 1 łyżeczkę żelatyny rozpuszczonej w 2 łyżkach gorącej wody (po ostudzeniu). Zapewni to deserowi lepszą strukturę, szczególnie w cieplejsze dni.
Jak długo tiramisu powinno stać w lodówce przed podaniem?
Minimum 4 godziny, ale najlepsze rezultaty uzyskasz, gdy tiramisu odstoi w lodówce przez całą noc. Dzięki temu biszkopty dobrze nasiąkną, a smaki się harmonijnie połączą.